ماست یونانی چیست | خواص ماست یونانی
ماست یونانی چیست؟
ماست از مواد غذایی سالم، پروتئینی و مغذی است که تهیه و فرآوری آن در برخی نقاط دنیا متفاوت است. ماست یونانی به دلیل محتوای بیشتر پروتئین در سال های اخیر به عنوان ماده غذایی رژیمی مورد توجه رژیم گیرندگان به خصوص ورزشکاران قرار گرفته است.
ماست یونانی شبیه به ماست چکیده است یعنی طی روند آماده سازی آب اضافی از آن خارج می شود و در نهایت محصولی غلیظ با پروتئین بالاتر بدست می آید.
انواع ماست یونانی
ماست یونانی بر اساس میزان چربی شیر که در ابتدا مورد استفاده است به انواع مختلفی از جمله پرچرب، کم چرب و بدون چربی تقسیم می شود. همچنین برای ذائقه های مختلف می تواند با میوه طعم دار شود و یا به صورت ساده عرضه گردد.
خواص ماست یونانی
ماست منبع خوبی از کلسیم، پروتئین و باکتری های مفید است. یکی از مزایای اصلی ماست یونانی این است که نسبت به ماست معمولی سرشار از پروتئین است. یک وعده 200 گرمی، حاوی 20 گرم پروتئین است که آن را به یک ماده پر پروتئین تبدیل می کند.
همچنین، ماست یونانی سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری از جمله B12، سلنیوم و روی است که همه آن ها نقش مهمی در ارتقای سلامت دارند. روی و سلنیوم برای عملکرد بهتر سیستم ایمنی مورد استفاده هستند، در حالی که B12 برای تشکیل گلبول های قرمز، عملکرد سیستم عصبی و تولید انرژی مورد نیاز می باشد.
برخی از خواص ویژه ماست یونانی را در ادامه معرفی می کنیم:
1- بهبود سلامت استخوان
ماست یونانی به خاطر غلظت بالا، مقدار قابل توجهی کلسیم دارد. کلسیم از اجزای ضروری برای سلامت استخوان است. دریافت کلسیم کافی باعث افزایش تراکم استخوان و کاهش احتمال شکستگی (استئوپنی) به خصوص در سالمندان می شود. در نتیجه، به جلوگیری از پوکی استخوان کمک می کند (منبع).
ترکیب زردچوبه با ماست به عنوان معجونی برای تقویت استخوان می تواند استفاده شود (منبع).
2- سلامت گوارش
ماست یونانی حاوی پروبیوتیک است. پروبیوتیک ها، باکتری های مفید ساکن روده بزرگ هستند که عملکردهای مثبت زیادی دارند. برخی از فواید پروبیوتیک ها برای بدن شامل تقویت سیستم ایمنی، کاهش التهاب در بدن، تنظیم وزن و بهبود خلق و خو است.
مصرف پروبیوتیک هایی مانند ماست یونانی می تواند قابلیت سیستم گوارش را برای پذیرش طیف گسترده ای از غذاها بهبود بخشد و به تنظیم حرکات روده نیز کمک کند (منبع). مصرف منظم ماست همراه پودر هلیله سیاه می تواند در سلامت گوارش موثر باشد.
برای اطلاع از خواص هلیله سیاه به مقاله مربوطه مراجعه کنید.
3- کاهش خطر ابتلا به دیابت
مصرف ماست یونانی به دلیل پروتئین بالا و همچنین شاخص گلیسمی (GI) پایین تر ممکن است با کاهش خطر ابتلا به دیابت مرتبط باشد. در یک مطالعه نتایج نشان داد که به ازای مصرف هر 200 گرم لبنیات در روز، 3 درصد خطر ابتلا به دیابت نوع 2 کمتر می شود.
4- کاهش استرس
به گفته Healthline تحقیقات جدید حاکی از اثرات مثبت باکتری های ماست در مدیریت استرس هستند و ممکن است بتواند از بروز بیماری های روانی مانند افسردگی و اضطراب جلوگیری کنند. خواص عرق بهار نارنج در ترکیب با ماست ممکن است آرام بخشی بیشتری را سبب شود.
5- پرکاربرد و خوشمزه
علاوه بر خصوصیات رژیمی و سالم بودن، ماست یونانی با بافت غلیظ می تواند جایگزین سالمی برای انواع سس های پرچرب باشد.
در اینجا چند روش برای استفاده از ماست یونانی در غذاها آورده شده است:
- برای یک صبحانه سیرکننده، ماست یونانی را با انواع توت های تازه یا یخ زده، آجیل خرد شده مانند بادام یا گردو، نارگیل بدون شکر و دانه های چیا سرو کنید.
- از آن به عنوان پایه ای برای سس های سالاد استفاده کنید.
- برای داشتن بافتی خامه ای، ماست یونانی را به سوپ و پوره سیب زمینی اضافه کنید.
- به جای خامه، از آن برای تزئین پنکیک استفاده نمایید.
- می توان از ماست یونانی و مقداری پوره میوه، بستنی درست کرد.
- برای افزایش پروتئین، می توان آن را به اسموتی اضافه نمود.
پیشنهاد می شود تا با طرز تهیه کیک رژیمی نیز آشنا شوید.
3- ماست یونانی برای لاغری
ماست یونانی از چند منظر به کاهش وزن کمک می کند:
در بین درشت مغذی ها، منابع پروتئینی جزء سیرکننده ترین مواد غذایی هستند و افزودن منابع پروتئینی مانند لبنیات به وعده های غذایی و میان وعده ها، راهی هوشمندانه برای افزایش احساس سیری است. از آنجا که ماست یونانی یک وعده پرپروتئین محسوب می شود پس می تواند به حفظ وزن سالم کمک کند.
تحقیقات علمی نیز در این زمینه نشان داده اند که مصرف ماست ممکن است با کاهش چاقی مرتبط باشد (منبع).
نقش زردچوبه در لاغری را می توان در ترکیب آن با ماست مشاهده کرد؛ زیرا ادویه های لاغر کننده مانند زردچوبه یا زیره متابولیسم را بالا می برند. نکته قابل توجه این است که رژیم غذایی و سبک زندگی کلی در رسیدن به وزن سالم و حفظ آن بیشترین اهمیت را دارند.
ارزش غذایی ماست یونانی
ماست یونانی منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی است که عملکردهای مختلفی را در بدن تنظیم می کنند.
بیشترین ارزش غذایی آن مربوط به موارد زیر است:
- ویتامین A
- ویتامین B12
- کلسیم
- پتاسیم
- ید
- فسفر
مهم است بدانید که بسته به میزان چربی، سطح کالری می تواند متفاوت باشد. مصرف روزانه یک تا دو فنجان ماست یونانی کم چرب یک انتخاب سالم در رژیم است، بدون اینکه کنترل وزن را برایتان دشوار کند.
مطلب پیشنهادی جهت مطالعه: سرکه سیب برای لاغری
تفاوت ماست یونانی و معمولی
ماست یونانی
معمولاً به دلیل فرآیند صاف کردن، آب میان بافتی و whey تا حدی حذف می شود. این فرآیند با کاهش لاکتوز و کربوهیدرات همراه است و به همین جهت برای افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند مناسب تر است. این ماست خامه ای تر از ماست معمولی است و می تواند در هر وعده دو برابر ماست معمولی پروتئین داشته باشد.
ماست معمولی
بافتی نرم و سبکی داشته و کربوهیدرات بیشتر، پروتئین و کالری کمتری دارد. به دلیل باقی ماندن whey در آن کلسیم بیشتری نسبت به ماست یونانی دارا می باشد (healthline).
مضرات ماست یونانی
در طی فرآیند غلیظ شدن و جدا شدن whey بخش مهمی از ارزش غذایی آن که شامل کلسیم است از دست می رود در حالی که در ماست های معمولی این مواد حفظ می شوند.
در بیماران کلیوی به دلیل محتوای بالای پروتئین ممکن است قابل تحمل نباشد و باید با احتیاط مصرف شود.
ماست یونانی نوعی ماست است که سرشار از پروتئین و مواد مغذی است. مزیت های مختلف آن را در این مقاله بررسی کردیم و میتوان گفت فواید آن با کنترل وزن، حمایت از سلامت روده و استخوان ها مرتبط است. به علاوه، به دلیل بافت غلیظ و غنی آن می تواند در انواع دستور العمل های غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
منابع:
